آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد لازم : برای 6 نفر
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد لازم : برای 6 نفر
گوشت گاو یا گوساله ( گوشت کبابی ) | 600 گرم |
پونه کوهی | 1 قاشق غذاخوری |
زیره سبز | 2 قاشق چای خوری |
روغن زیتون | 1/4 فنجان |
پیازچه خرد شده | 6 عدد |
سرکه | 3 فنجان |
سس ورستر شایر | 1/2 فنجان |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه استیک با سس پونه و سرکه:
از یک چاقوی تیز استفاده کنید و خیلی آرام روی استیک از عرض به فاصله های یک و نیم سانتیمتری خط بیندازید و استیک را در یک ظرف پیرکس قرار دهید و روی دو طرف استیک پونه و زیره بپاشید. سپس به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه روی آن پراکنده کنید.
روغن زیتون را روی دو طرف استیک بمالید. بعد پیازچه و سرکه و سس ورستر شایر را اضافه کنید و استیک را داخل مواد بچرخانید تا خوب آغشته شود و روی آن را ببندید و حداقل به مدت 3 ساعت در جای خنک قرار دهید.
منقل را آماده کنید و سینی منقل را روغن بمالید. استیک را به مدت 3 الی 4 دقیقه هر طرف آن را روی حرارت ملایم مستقیم بپزید.
بعد از پخته شدن استیک را به تخته برش انتقال دهید و به مدت 5 دقیقه رها کنید.
خیلی نازک استیک را از عرض ورقه کنید و به بشقاب انتقال دهید و با سس تهیه شده، سرو کنید.
مواد لازم جهت تهیه سس ورستر شایر :
روغن زیتون | 2 قاشق چای خوری |
پیاز خرد شده | 1 عدد |
فلفل سبز بدون هسته و خرد شده | 1 عدد |
سرکه | 2 فنجان |
شربت ذرت | 1 و 1/2 فنجان |
آب | 1 فنجان |
لیمو شیرین پوست کنده و درشت خرد شده | نصف لیمو |
ترب سفید رنده شده | 2 قاشق غذاخوری |
فیله ماهی خشک و خرد شده | 1 و 1/2 قاشق غذاخوری |
سیر خرد شده | 2 حبه بزرگ |
نمک | 1 قاشق چای خوری |
فلفل سیاه | 3/4 قاشق چای خوری |
میخک پودر شده | 1/8 قاشق چای خوری |
طرز تهیه سس ورستر شایر:
روغن زیتون را داخل ماهی تابه بزرگی ریخته و روی حرارت ملایم گرم می کنیم. پیاز و فلفل سبز را اضافه کرده حدودا 3 دقیقه روی حرارت می گذاریم تا پیاز نرم بشود.
سرکه، شربت ذرت، آب، لیمو، ترب سفید، ماهی، سیر، نمک، فلفل سیاه و میخک ا اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به جوش بیاید. سپس حرارت را کم می کنیم و حدود 40 دقیقه روی حرارت کم می گذاریم تا کم کم بجوشد و به 3 فنجان برسد. در این مدت هم چند دقیقه یکبار هم میزنیم.
سس را در ظرف مورد نظر (نباید آلومینیومی باشد) می ریزیم و روی ظرف را می پوشانیم و اجازه می دهیم سس خنک بشود.
نکته در مورد نگهداری سس ورسترشایر:
* از این مقدار مواد اولیه 3 فنجان سس بدست می آید.
* این سس در یخچال در ظرف در بسته به مدت 1 هفته قابلیت نگهداری دارد.